LOS SECRETOS DE LA BULLABESA: LA SOPA PROVENZAL MÁS DELICIOSA

​​​​La gastronomía de la Provenza acoge platos tan exquisitos como la bullabesa. Se trata de una sopa de pescado que no puedes dejar de degustar si viajas a Marsella. Los orígenes humildes de este preparado contrastan con la fama que ha adquirido con el paso de los años, convirtiéndose en un plato que maravilla incluso a los paladares más exigentes. ¿Puedes imaginar un plan mejor que comer esta sopa de pescado con la brisa marina como telón de fondo de Marsella? Sube a nuestros trenes de Renfe-SNCF en Cooperacióny te llevamos a este importante destino del sur de Francia para que te des un festín bien merecido.
 



​Orígenes de la sopa bullabesa



  Pueden variar los ingredientes o la presentación, pero no su delicioso sabor

Se suele decir que la comida entra por los ojos, pero entra mucho más si conoces todos sus secretos. Uno de los mejor guardados de la sopa bullabesa tiene que ver con sus orígenes​. Parece ser que es un plato creado por los jonios, oriundos de la antigua Focea, una ciudad de Asia Menor que actualmente se sitúa en Turquía. Los jonios fundaron Marsella en el siglo VI a.C., por lo que la tradición de esta sopa goza de gran trayectoria. Parece ser que tanto griegos como romanos ya preparaban sopas de pescado similares.

En cualquier caso, lo que sí se sabe es que la sopa bullabesa llegó a nuestras vidas gracias a los pescadores, quienes cocían en una olla una especie de guiso con aquellos pescados que no vendían por su menor calidad. También añadían verduras y hortalizas hasta conformar un caldo más sabroso.

En plena Revolución Francesa, la bullabesa llegó a París. Sin embargo, no hay nada como probarla en la costa, dado que uno de los requisitos es que se prepare con pescado 100 % fresco.


 


Curiosidades de la sopa bullabesa

Uno de los secretos de la sopa bullabesa está precisamente en su composición. Parece que no hay ninguna receta exacta. Está claro que se elabora con varios tipos de pescado, pero ¿cuántos? Por lo visto la receta tradicional habla de 16 pescados, entre los que deben figurar, al menos, el rape, el rascacio y el salmonete.

Tradicionalmente, es una sopa que se presenta en dos platos diferentes. En uno, el caldo; en el otro, los pescados. Una vez servida, cada comensal decide cómo prefiere comérsela.

Además, se suele acompañar de un plato de pan tostado con salsa rouille para ir abriendo boca. Esta salsa es de color anaranjado y ligeramente picante.

 Los secretos de la bullabesa

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Algo que no todos saben es el significado de bullabesa (en francés, bouillabaisse). Mientras bouille significa hervir, baisso es bajar, un término probablemente ligado a la forma de cocción.



Los mejores rincones de Marsella donde degustar la sopa bullabesa



  En Marsella disfrutaras de la mejor gastronomía mediterránea con productos frescos y unas vistas únicas 

La sopa bullabesa es el plato estrella de Marsella. ¡No puedes irte sin probarlo! Chez Fonfon es uno de los restaurantes míticos​ de la ciudad y se localiza en un entorno privilegiado junto al mar. Otro de los imprescindibles es The Miramar, ubicado en la zo​na del Puerto Viejo. Abierto desde 1965, está especializado en comida marinera.







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