La Catalogne a su développer une série de plats méditerranéens avec une personnalité bien à elle. Résultat : cette région totalise de nombreuses étoiles Michelin et a été nommée « Région Européenne de la Gastronomie 2016 ». Cela vous a donné envie de tester cette cuisine ? Rien de plus facile avec les trains de Renfe-SNCF en Coopération qui unissent la France et l’Espagne.
La culture gastronomique que nous avons en commun avec l’Espagne vient aussi de cette culture méditerranéenne partagée. C’est d’ailleurs de là que vient le nom de la diète méditerranéenne reconnue mondialement comme l’une des plus saines, déclarée en 2010 patrimoine immatériel de l'humanité par l’Unesco. Dans toutes ces villes catalanes vous pourrez découvrir la magie de ce territoire à travers sa richesse gastronomique tout au long de l’année. Et pour vous donner un avant-goût de cette cuisine, nous vous proposons ci-dessous 5 de ses plats emblématiques à manger en hiver.
1. ESCUDELLA I CARN D’OLLA (BOUILLON)
Ce plat catalan traditionnel est servi en deux parties. D’un côté, la
soupe, qui est composée de «
gallets » (pâtes en forme d’escargot) et de viande, et d’autre part, les éléments qui composent le
bouillon : la viande (boeuf, porc et poulet) ainsi que des légumes. L’un des éléments les plus traditionnels est sa «
pilota» une viande hachée enfarinée qui ressemble à une boule, d'où son nom qui signifie pelote.
2. CALÇOTS
À Tarragone et dans toute la Catalogne, la gran festa arrive avec les calçots, une tradition hivernale. Mais que sont les calçots ? Il s’agit d’une variété d’oignons tendres et doux, que les agriculteurs catalans couvrent de terre au fur et à mesure de sa croissance. A l’occasion de cette fête, des grillades sont organisées, et fin janvier, certains catalans se rendent à Valls, berceau des meilleurs calçots.
Comment apprécier les calçots ?
Cet oignon est normalement mangé avec une sauce spéciale, la salvitxada ou la sauce romescu. Les proches se regroupent traditionnellement autour d’un feu fait de ceps de vigne. Une fois cuits, les calçots sont servis enveloppés dans du papier journal, et mangés avec les mains, après avoir enlevé quelques feuilles extérieures carbonisées.
3. XATONADA
Ce plat typique vient de la région du Garraf et des Penedès non loin de Barcelone. Il est composé de salade frisée, morue, thon, anchoix, olives et la fameuse sauce semblable à celle des calçots. Les habitants de Sitges, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú, Sant Pere de Ribes et el Vendrell se disputent l’origine de cette recette. Cette salade savoureuse est accompagnée de plusieurs types d’omelette (truites en catalan) pouvant être composées d’artichaut, patate, chorizo, aubergine, courgette etc.
4. GAROINES, ERIZOS DE MAR O GAROTES
Les oursins inaugurent cette période gastronomique hivernale. Le mois de janvier est le plus approprié pour la pêche du fait que la mer soit plus tranquille à cette période de l’année et que les oursins soient de meilleure qualité. Ce plat vous fera profiter des saveurs de la mer.
5. COCA DE RECAPTE
Ce plat était traditionnellement préparé à l’aide de restes, pour les festivités et jours fériés afin de le partager facilement avec la famille ou les amis.
De nos jours, il consiste en une pate plate salée accompagnée de légumes grillés (tomate, aubergine, poivron etc.) auxquels on ajoute du hareng, des sardines, des champignons ou bien des saucisses par exemple. Il n’y pas de recette unique pour ce plat qui reflète l’inventivité du cuisinier.
N’attendez plus, réservez votre billet de train et venez savourer ces plats traditionnels.