LES DESSERTS TYPIQUES DE LA TOUSSAINT

S’il y a un moment de l’année en Espagne où les gourmands sont les rois, il s’agit bien de la Toussaint ! A travers toute la géographie espagnole, les friandises se multiplient. Il y en a pour tous les goûts ! Alors, pourquoi ne pas profiter de vos jours libres pour prendre un train Renfe-SNCF en Coopération jusqu’à Barcelone, Madrid ou Saragosse et venir déguster ces délices ? Pour le moment, nous vous présentons quelques-unes de ces spécialités.



Les Os de Saint (Huesos de Santo)


Os de Saint de différentes saveurs et couleurs


Egalement appelés "Os de Saint Expedito" dans le sud de l’Espagne, ils sont surtout typiques de la région de Castille et Léon. Il semblerait que ces petites friandises en forme de tibias datent du XVIIème siècle. Ils sont élaborés avec du massepain (pâte d’amande), de forme allongée et cylindrique. A l’origine, ils étaient remplis de confiture de jaune d’œuf.



Les Panellets

Différents types de panellets typiquement catalans


Typiques de la Catalogne, d’Aragon, de la région de Valence, des Baléares et d’Andorre, ces friandises élaborées à base de pâte d’amandes, sont traditionnellement préparées en famille le 1er novembre. Il semblerait qu’ils datent du XVIIIème siècle lorsqu’ils étaient utilisés comme nourriture bénite à partager après les célébrations religieuses. Ils pourraient avoir leur origine dans les pays du nord de l’Europe, où, en raison du froid, il était nécessaire d’ingérer des aliments riches en calories pour supporter la longue nuit de veille des défunts. De nos jours, il est facile de les trouver mélangés avec d’autres ingrédients plus modernes, comme le chocolat, l’orange, les pistaches,...



Les Beignets (Buñuelos)

Unes typiques “buñuelos”


Il s’agit d’une préparation très ancienne de cuisine méditerranéenne, qui apparaît même sous le nom de « ballons » dans un livre de cuisine écrit par Caton le Vieux, deux siècles avant JC. Le beignet est une pâte de farine mélangée avec de l’eau, du lait, des œufs ou de la levure, que l’on fait frire dans beaucoup d’huile. Les beignets peuvent être sucrés ou salés, remplis par exemple de compote de pomme ou de poisson. Bien qu’ils soient répandus sur toute la géographie espagnole, en Catalogne, dans la région de Valence et aux Baléares, vous pourrez trouver des beignets contenant également de la pomme de terre, de la patate douce, du fromage, des figues,... Les beignets de vent sont particulièrement légers puisqu’à l’intérieur, ils ne sont remplis que d’air.



La Pâte de Coings (Dulce de Membrillo)


Dulce de Membrillo


Egalement appelée « viande de coings », il s’agit d’une pâte faite à partir de coings. Cette recette est originaire de la péninsule ibérique mais est également très utilisée en Amérique du Sud et en Italie, où la pâte de coings est utilisée avec des biscuits, en sandwich ou encore en accompagnement d’un plateau de fromage.



Les Pestiños

Très typiques en Andalousie et dans les pays du Maghreb, ces beignets, élaborés avec de la farine, frits avec de l’huile d’olive et trempés dans du miel, sont parfois également parfumés de sésame ou d’anis. Son histoire semble remonter au XVIème siècle et a une origine commune avec la shebbaklyya marrocaine, surtout consommée durant le mois du Ramadan en raison de son apport énergétique.



Les Châtaignes à la Braise

Châtaignes à la brase souvent servis enveloppés dans du papier journal


Il s’agit d’une préparation typique des mois d’automne sur toute la péninsule ibérique. Il vous sera facile dans les villes de trouver des kiosques portables où vous pourrez d’ailleurs acquérir non seulement ces châtaignes mais aussi des patates douces cuites de la même façon. Tout comme les panellets, en raison de leur apport énergétique, il est typique de les consommer les 31 octobre et 1er novembre.



Si vous avez l’eau à la bouche, n’attendez pas plus longtemps et venez goûter toutes ces spécialités durant ces prochains jours. Réservez dès maintenant vos billets de train Renfe-SNCF en Coopération et rendez-vous à Madrid, Saragosse ou Barcelone !

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  • anita 25/10/2016 20:13:51
    recettes excellentes pour ce qui conserne les beignets et les panellets; pour les chataignes grillees c est un regal... merci de rappeler ces recettes espagnoles